Month: November 2009
RESEP DIM SUM ISTIMEWA
Cita-cita untuk memasak dim sum boleh dong.. 🙂
—
Dim Sum berasal dari bahasa Kanton-Cina yang berarti makanan ringan serba kukus atau digoreng. Hidangan ini biasanya di sajikan sebagai sarapan atau penyerta minum the di sore hari. Citarasa dim sum sangat beragam baik gurih maupun manis. Bentuknya yang mungil membuat kita semakin ingin untuk mencoba. Buat Anda yang ingin membuat sendiri. Kami memilihkan 4 resep variasi dim sum. Selamat Mencoba!.
Resep: Budi Sutomo
Pangsit Kukus Isi Udang
Bahan:
Kulit Pangsit:
375 gr tepung terigu cakra
150 ml air mendidih
80 ml air dingin
1 sdt garam halus
1 sdm minyak goreng
Isi:
250 gr daging ayam cincang
100 gr udang cncang
5 buah jamur hioko, rendam air, iris halus
200 gr sawi putih, iris halus, rendam air panas, tiriskan
1 sdm tepung kanji
1 butir telur ayam
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, parut
1 sdm kecap asin
½ sdm kecap ikan
2 sdt gula pasir
½ sdt lada halus
½ sdm minyak wijen
1 sdm minyak goreng
1 sdt garam
Saus Pedas, haluskan:
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
½ sdm cuka
4 sdm saus tomat
½ sdm gula pasir
200 ml air
ÂĽ sdt garam
½ sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm air
Cara Membuat:
1. Kulit Pangsit: Campur tepung terigu dengan air mendidih, aduk rata. Tambahkan air dingin, garam dan minyak, aduk dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis. Diamkan selama 40 menit. Ambil adonan dan giling hingga tipis. Cetak dengan pustry cutter/pisau tajam menjadi bulatan dengan diameter 7 cm. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semuia bahan isi, aduk rata.
3. Penyelesaian: ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya dengan cara diwiru/lipitan. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus pedas
4. Saus cabai: campur semua bahan. Masak hingga mendidih dan mengental. angkat
Untuk 8 Porsi
Bakpao Ayam
Kulit A:
250 gr tepung terigu protein sedang
7 gr ragi instan
125 ml air
Kulit B:
50 gr tepung terigu
25 gr gula pasir
½ sdm susu bubuk
1 sdm mentega putih
30 gr gula pasir
1 sdt baking powder
Isi:
300 gr daging ayam cincang
1 batang daun bawang, iris halus
1 putih telur, kocok lepas
1 sdm tepung maizena
1 sdm saus tiram
½ sdm mushroom suce
½ sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
2 cm jahe, parut
1 sdt garam
Saus Cuka:
3 sdm cuka beras
2 sdm kecap asin
4 cm jahe, iris halus, rendam air hangat, tiriskan
Cara Membuat:
1. Kulit: Campur semua bahan A, aduk hingga kalis. Diamkan 40 menit aatau hingga adonan mengembang 2 kali lipat. Tambahkan adonan B, aduk rata. Fermentasikan lagi adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan sebesar bola pingpong. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata.
3. Penyelesaian: Tipiskan kulit, isi dengan satu sendok makan bahan isi. Bulatkan kembali. Diamkan selama 30 menit. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus cuka sebagai pelengkap.
4. Saus Cuka: Campur semua bahan dan diamkan selama 1 jam. Sajikan sebagai pelengkap.
Untuk 8 Porsi
Hakau Kepiting
Kulit:
100 gr tepung Tang Mien*
4 sdm tepung kanji
160 ml air panas
1 sdm minyak goreng
Isi:
200 gr udang cincang
100 gr daging kepiting, rebus, haluskan
60 gr rebung kalengan, cincang
2 sdm tepung terigu
1 sdt kecap asin
2 sdt gula pasir
½ sdt ada halus
1 sdm minyak wijen
1 sdt garam halus
Pelengkap:
Saus sambal botolan
Cara Membuat:
1. Kulit: Campur tepung tang mien dan tepung terigu, aduk rata. Tuangkan air panas dan minyak sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga terbentuk adonan yang bisa di pulung. Diamkan selama 15 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata. Diamkan dalam lemari es selama 25 menit.
3. Penyelesaian: Ambil adonan kulit, giling setepal ÂĽ cm. Ambil satu sendok makan bahan isi. Bentuk pertemuan dua sisi kulit dengan cara di wiru. Lakukan hingga adonan habis. Kukus selama 10 menit. Sajikan panas dengan saus sambal botolan sebagai pelengkap.
Untuk 6 Porsi
Tepung Tang Mien: terbuat dari pati tepung terigu. Sifatnya seperti tepung kanji yang transparan jika di panaskan. Tersedia di toko yang menjual bahan makanan Cina dan swalayan terkemuka.
Ceker Ayam Tausi
Bahan:
15 buah ceker ayam
2 sdm mushroom soy sauce
600 ml air
500 ml air es
1 sdt tepung kanji
2 buah cabai merah, potong bentuk korek api
3 buah pekak/bunga lawang
ÂĽ sdt lada halus
5 siung bawang putih, cincang kasar
4 siung bawang merah, iris halus
2 cm jahe, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdm tausi
1 sdm kecap asin
1 sdt garam
2 sdm minyak untuk menumis
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Bersihkan ceker ayam, bumbui dengan mushroom soy sauce. Diamkan 15 menit. Panaskan minyak, goreng ceker hingga matang. Angkat. Rendam ceker dalam air es selama ½ jam. Tiriskan.
2. Rebus ceker dalam air. Tambahkan bunga lawang dan lada halus. Masak hingga ceker empuk dan kulitnya mekar. Angkat.
3. Panaskan 2 sendok makanminyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum. masukkan ceker, tausi, air tepung kanji dan bumbu lainnya. Masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan panas.
Untuk 6 Porsi
Tip: Agar ceker cepat empuk, cekert bisa dipresto terlebih dahulu selama 15 menit, baru di masak sesuai resep.
—
Sumber: budiboga.blogspot.com
Bisnis Warung Sarapan Pagi
Mau Kaya, Yuk Berbisnis..
—
Bisnis ini berawal dari keinginan ibu Laminah mencari tambahan penghasilan untuk membantu suami dalam memenuhi kebutuhan rumah tangganya. Saat itu beberapa teman mengajaknya untuk bekerja pada salah satu usaha jasa pencucian pakaian, namun setelah diutarakan kepada suami, sang suami keberatan.
Suami menganggap pekerjaan tersebut akan menguras tenaga dan membuat lelah dirinya sehingga dikhawatirkan urusan rumah tangga keluarganya terbengkalai, terlebih dalam hal mengurus anak-anaknya. Suaminya lebih menyukai jika ibu Laminah tetap banyak menghabiskan waktu di rumah.
Namun karena pada dasarnya ibu Laminah mempunyai keinginan untuk mendapatkan penghasilan tambahan, akhirnya suaminya memberikan saran agar membuka warung kecil-kecilan di teras rumahnya. Usaha yang disarankan suaminya adalah menyediakan makanan yang dibutuhkan di pagi hari untuk sarapan.
Dengan waktu jual yang hanya sekitar 2 jam saja, tentulah usaha tersebut tidak akan menggangu fungsi pokoknya sebagai istri sekaligus ibu bagi anak-anak, begitu harapan suaminya..
Selain itu, alasan yang diutarakan suaminya cukup tepat karena banyak kost-kostan mahasiswa yang berada di sekitar tempat tinggalnya. Terlebih sebagian besar dari mereka adalah kost-kostan putra yang penghuninya lebih senang membeli makanan di warung ketimbang memasak di rumah.
Akhirnya dengan berbagai pertimbangan dipilihlah usaha berjualan makanan sarapan hari. Menu yang ditawarkan antara lain nasi kuning, bubur nasi, nasi putih, aneka sayuran, opor tahu-ayam-telur serta beberapa gorengan seperti tempe, tahu, pisang goreng, tape singkong, dan bakwan.
Untuk nasi dan sayur tidak ada harga pasti yang dipatoknya, semua tergantung dari jumlah dan lauk apa yang dikehendaki pembeli. Misalnya telur seharga 1.500 per biji, ayam antara 1.500 sampai 2.500 rupiah tergantung dari jenisnya dan untuk gorengan ia jual dengan harga 500 rupiah per buah.
Yang Perlu Diperhatikan Dalam Usaha Ini
Selain ibu laminah, memang cukup banyak penjual makanan pagi di sekitarnya, namun kebersihan tempat berjualan milik ibu Laminah bisa diacungi jempol. Ia memang sangat menjaga hal ini. Menurutnya, kebersihan tempat dan kebersihan makanan sangat besar pengaruhnya terhadap pembeli.
Untuk membuka warung penyedia sarapan pagi, peralatan yang diperlukan seperti layaknya peralatan memasak biasa. Contohnya adalah panci untuk merebus ayam dan telur sebelum dijadikan opor. Soblok untuk memasak nasi kuning dan nasi putih. Wajan untuk menggoreng lauk dan juga berbagai gorengan. Dan diperlukan juga beberapa wadah sebagai tempat untuk meletakkan makanan-makanan yang telah dimasaknya untuk digerai diatas meja teras rumahnya.
Setiap harinya ibu laminah bangun sekitar pukul 4 pagi untuk memasak dan menyiapkan makanan yang akan dijualnya. Nasi kuning buatan ibu Laminah sangat disukai oleh pelanggannya, karena racikan bumbu yang digunakannya sangat pas sehingga nasi kuning buatannya sangat gurih dan enak.
Setiap pagi ia membuat nasi kuning sebanyak 4 kg beras. Setelah beras dicuci bersih, beras direbus dengan santan bukan dengan air biasa. Santan ini dibuat dari satu butir kelapa utuh dan beras tersebut dibumbui garam, kunir dan daun salam.
Pembeli di warung ibu Laminah memang kebanyakan adalah anak-anak kos. Banyak pula para ibu rumah tangga yang membeli sayur dan lauk pauk untuk sarapan pagi anak-anak mereka sebelum berangkat ke sekolah.
Simulasi Keuntungan dalam 1 Bulan
Pemasukan
Omset satu bulan : Rp. 200.000,00 x 30 hari = Rp. 6.000.000,00
Pengeluaran
Belanja bahan baku (beras, telor, ayam, tahu, tempe, sayuran, dsb) = Rp. 3.000.000,00
Bahan bakar = Rp. 600.000,00
Tranportasi = Rp. 150.000,00
Total pengeluaran = Rp. 3.750.000,00
Keuntungan bersih per bulan
Rp 6.000.000,00 – Rp 3.750.000,00 = Rp 2.250.000,00
—
Sumber: bisnisukm.com